Illivia Leone de Castris Negroamaro procede de viñedos situados en el municipio de Salice Salentino. la vendimia se realiza manualmente a finales de septiembre y además de las uvas negroamaro se cosechan cantidades muy pequeñas de malvasia nera di lecce. tras la vendimia, los racimos trasladados a la bodega serán vinificados en tinto y tras el periodo de fermentación, el negroamaro illiva envejece en grandes barricas de roble durante dos meses antes de ser comercializado.